การออกแบบโครงสร้างอาหาร: จากโมเลกุลสู่มื้ออาหาร

หลักสูตรออนไลน์สำหรับผู้เรียนทุกระดับ เพื่อเข้าใจและออกแบบสูตรอาหารเชิงโครงสร้าง เพราะทุกอย่างเริ่มต้นจากการทดลองเล็ก ๆ ในครัว หากคุณกำลังเริ่มต้นเรียนรู้เรื่องโครงสร้างอาหาร และอยากเข้าใจว่าทำไมเจลถึงนุ่มหรือแข็ง ทำไมอิมัลชันถึงแยกชั้น หรือโฟมถึงยุบตัวในไม่กี่นาที—Path 1 คือจุดเริ่มต้นที่เหมาะกับคุณที่สุด หลักสูตรนี้จะพาคุณกลับสู่ครัวบ้าน เพื่อสังเกต ทดลอง และตั้งคำถามกับสิ่งที่คุณเห็นทุกวัน ผ่านกิจกรรมจำลองและแบบฝึกหัดที่ออกแบบมาให้เข้าใจกลไกพื้นฐานของระบบคอลลอยด์และโครงสร้างพหุวัฏภาคอย่างเป็นระบบ คุณจะได้เรียนรู้ว่าการเปลี่ยนความเป็นกรด-ด่าง อุณหภูมิ หรือแรงเฉือนส่งผลต่อเนื้อสัมผัสอย่างไร และจะสามารถอธิบายสิ่งเหล่านี้ได้ด้วยภาษาวิทยาศาสตร์ที่เรียบง่ายแต่แม่นยำ Path นี้เหมาะสำหรับนักเรียน นักศึกษา ครูวิทยาศาสตร์ หรือผู้ประกอบการที่อยากเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังวัตถุดิบที่ใช้ทุกวัน โดยไม่ต้องมีพื้นฐานลึกมาก่อน

หากคุณมีพื้นฐานด้าน Food Science และต้องการต่อยอดสู่การออกแบบสูตรอาหารที่มีฟังก์ชันเฉพาะ—Path 2 จะเปิดพื้นที่ให้คุณทดลองคิด วิเคราะห์ และสร้างสรรค์สูตรอาหารจากครัวบ้านของคุณเอง หลักสูตรนี้จะพาคุณเข้าสู่โลกของการควบคุมโครงสร้างผ่านการแปรรูป การเลือกใช้วัตถุดิบทางเลือกเพื่อสุขภาพ และการประเมินสูตรด้วยเครื่องมือที่ใช้ในงานวิจัยจริง เช่น formulation canvas และ rubric ที่ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์โครงสร้างและผลกระทบต่อสุขภาพ คุณจะได้ฝึกออกแบบสูตรเจล อิมัลชัน หรือโฟมที่มีความเสถียรและตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ พร้อมเรียนรู้วิธีสื่อสารผลลัพธ์ในรูปแบบที่นำไปสอนต่อหรือใช้ในงานวิจัยได้ทันที Path นี้เหมาะสำหรับนักวิจัยใหม่ นักศึกษาปริญญาโท หรืออาจารย์มหาวิทยาลัยที่ต้องการเชื่อมโยงทฤษฎีกับการออกแบบจริง

แต่หากคุณคือผู้เชี่ยวชาญด้าน Ingredient Technology นักวิจัยที่มีประสบการณ์ หรือนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในองค์กร R&D—Path 3 คือพื้นที่ที่คุณจะได้ออกแบบโครงสร้างอาหารเชิงกลยุทธ์ โดยใช้เทคโนโลยีล้ำสมัย เช่น Machine Learning, AI, หรือแม้แต่ 4D Food Printing หลักสูตรนี้จะพาคุณวิเคราะห์อันตรกิริยาเชิงโมเลกุลที่ส่งผลต่อโครงสร้างจุลภาค ควบคุมการปลดปล่อยสารอาหาร และสร้างสูตรอาหารที่มีผลต่อสุขภาพและความยั่งยืนในระดับระบบ คุณจะได้ฝึกใช้ dashboard template และเขียน technical brief ที่สามารถนำเสนอในงานวิจัยหรือการผลิตจริง Path นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการขยายจากการทดลองเล็ก ๆ ในครัว สู่การออกแบบสูตรอาหารที่พร้อม scale และสร้างผลกระทบในวงกว้าง

ไม่ว่าคุณจะอยู่ในจุดเริ่มต้นของการเรียนรู้ หรือกำลังมองหาวิธีต่อยอดงานวิจัยของคุณ หลักสูตรนี้จะพาคุณเดินทางจากโมเลกุล…สู่มื้ออาหารที่ออกแบบด้วยความเข้าใจ ความตั้งใจ และความสามารถในการควบคุมโครงสร้างอย่างแท้จริง

ผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกฐานพืช

รายวิชานี้ออกแบบมาเพื่อให้นิสิตระดับปริญญาตรีชั้นปีที่ 4 และนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้เรียนรู้หลักการพื้นฐานเกี่ยวกับนมจากสัตว์และนมจากพืช ทั้งในด้านองค์ประกอบทางเคมี โภชนาการ กระบวนการผลิต และแนวโน้มตลาด ผู้เรียนจะได้ทดลองวิเคราะห์ส่วนประกอบของนมชนิดต่าง ๆ เรียนรู้การสกัดนมจากพืชตระกูลถั่วและพืชน้ำมัน และออกแบบผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ ทั้งในด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และความอร่อย